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Food Quality and Safety, Master of Science (M.Sc.)

Food is fundamentally different from other goods: It consists of (parts of) organisms that were alive or still are. In addition to the higher complexity of its composition and the variation in its starting materials, this results in a greater risk of variability during production, transport, and storage. How do we supply as many people as possible in the most sustainable ways with high-quality, healthy food? You will deal with this and similar questions in the master’s programme "Food Quality and Safety".

The research area of food quality and safety is changing rapidly. The world's population is growing and globalisation is changing lifestyles and diets. Innovations in biochemical analytics, modern sensor technology, intelligent data processing, and breeding methods are currently opening up exciting new opportunities. At the same time, the demand for sustainability in the production and distribution of food is growing, and problems in complex production and supply chains, resulting for example in "food scandals", reveal high levels of sensitivity and uncertainty among consumers.

Profile of the master's programme

The core competencies taught in the programme will enable our graduating Master students to understand and solve problems in the field of food quality and safety from an integrative, cross-disciplinary perspective. To this end, the course is interdisciplinary in design, combining a life science focus (e.g. biology of crops and farm animals, food microbiology, human nutrition, analytical methods, food biochemistry) with an approximately equal share of legal and economic studies. The modules of the master’s curriculum comprise Biology and Biochemistry of Food, Human Biology, Food Chemistry, Data Science/Bioinformatics/Statistics, Food Law, Food Trade Law, Safety and Risk Management Law, Quality Management, Food Supply Chain Management, and Science Communication.

Fields of Employment

Questions of food quality and safety are an area of research that is developing at a rapid pace, and will therefore demand a high degree of flexibility and adaptability from future experts. As a graduate of the master's programme "Food Quality and Safety", you are qualified for a career in research as well as for leading positions in the food industry, at authorities, in the media, and other areas of politics, administration, and business.

Bayreuth Spirit on the Kulmbach Campus

The University’s Faculty of Life Sciences is located in the nearby town of Kulmbach. It is home not only to several internationally operating food companies, but also to the Max Rubner Institute, the Bavarian Control Authority for Food Safety and Veterinary Medicine, the State Technical College for Food Technology, the Competence Centre for Nutrition, and the Kulmbach Clinical Centre. All these bodies are involved in various research projects and in the Faculty's teaching activities.

General Information
Final DegreeMaster of Science (M.Sc.)
Start of Studies Winter or summer semester
Application for German citizens

15 April – 1 July (for winter semester)
15 October – 15 January (for summer semester)
Application platform

Application for EU citizens15 April – 1 July (for winter semester)
15 October – 15 January (for summer semester)
Application platform

Application for non EU citizens

15 April – 1 July (for winter semester)
15 October – 15 January (for summer semester)
Application platform

Admission Requirements
  • The admission requirement is a bachelor's degree (or equivalent) in natural sciences or life sciences with a final German grade of "2.5" or better.
  • Advanced English language skills (at least C1 level, based on the Common European Framework of Reference of Languages) and proven German language skills (A1).
  • Above-average interdisciplinary interest, which should be briefly stated in your application letter.
Admission Procedure

Your qualification will be evaluated in an aptitude assessment process. The decision on the admission of the students is made by a committee on the basis of the applications received (two-stage aptitude test). The admission requirements are listed together with the general application information on the homepage of the Faculty VII of the University of Bayreuth.

Standard Period of Study4 semesters
Language of InstructionEnglish
Programme CoordinatorProf. Dr. Stephan Clemens

Website of the programme: www.foodquality.uni-bayreuth.de
Faculty of Life Sciences: Food, Nutrition and Health: www.f7.uni-bayreuth.de/en

Further Online Information

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Live information sessions

You have questions about our study programmes or the campus in Kulmbach? Talk to us!

Next information session: Monday, 11 January 2021, 1 pm

Just click to the zoom-link below and join our information session!


Further Information

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Qualifying Bachelor's Programmes at the University of Bayreuth


Additional Information about our Kulmbach Campus

Studiengangsfinder: Kurse sind in deutsch, wenn nicht anders angegeben

Übersicht Kombinationsfächer
African Verbal and Visual Arts (Englisch)
Angewandte Informatik
Anglistik/Amerikanistik (Englisch)
Berufliche Bildung Elektrotechnik
Berufliche Bildung Metalltechnik
Computational Mathematics
Elektrotechnik und Informationssystemtechnik
Engineering Science

Geographische Entwicklungsforschung Afrikas
Geoökologie - Umweltnaturwissenschaften
Interkulturelle Studien/ Intercultural Studies
Interkulturelle Germanistik
Internationale Wirtschaft und Entwicklung
Kultur und Gesellschaft Afrikas
Kultur und Gesellschaft
Materialwissenschaft und Werkstofftechnik

Medienwissenschaft und Medienpraxis
Philosophy & Economics
Polymer- und Kolloidchemie
Recht und Wirtschaft
Rechtswissenschaft: deutsch-französischer Doppelstudiengang
Rechtswissenschaft - deutsch-spanisches Doppelabschlussprogramm
Theater und Medien
Umwelt- und Ressourcentechnologie

Berufliche Bildung, Fachrichtung Elektrotechnik
Berufliche Bildung, Fachrichtung Metalltechnik
Biologie Lehramt
Chemie Lehramt
Deutsch Lehramt
Englisch Lehramt
Geographie Lehramt
Geschichte Lehramt

Informatik Lehramt
Mathematik Lehramt
Physik Lehramt
Sport Lehramt
Wirtschaftswissenschaften Lehramt
Erweiterungsfach Lehramt - Darstellendes Spiel
Erweiterungsfach Lehramt - Didaktik des Deutschen als Zweitsprache

Zusatzstudium MINT-Lehramt PLUS
Zusatzstudium für alle Studiengänge - Interkulturalitätsforschung und interkulturelle Praxis
Zusatzstudium für alle Studiengänge - Intersektionalitätsstudien und Diversity-Kompetenzen
Zusatzstudium für alle Studiengänge - Theaterdidaktik

African Verbal and Visual Arts (Englisch)
Angewandte Informatik
Automotive und Mechatronik
Berufliche Bildung Fachrichtung Metalltechnik
Biochemie und Molekulare Biologie
Biodiversität und Ökologie
Biofabrication (Englisch)
Biotechnologie und chemische Verfahrenstechnik
Computer Science (Englisch)
Development Studies (Englisch)
Economics (Deutsch/Englisch)
Environmental Chemistry (Englisch)
Environmental Geography (Englisch)
Études Francophones (Französisch)
European Interdisciplinary Master African Studies (Englisch)
Experimental Geosciences (Englisch)
Food Quality and Safety (Englisch)

Geschichte – History – Histoire (Deutsch/Englisch/Französisch)
Geschichte in Wissenschaft und Praxis
Geoökologie - Umweltnaturwissenschaften
Global Change Ecology (Englisch)
Global Food, Nutrition and Health (Englisch)
Global History (Englisch)
MBA Health Care Management
History & Economics (Englisch)
Intercultural Anglophone Studies (Englisch)
Interkulturelle Germanistik
Internationale Wirtschaft & Governance
Kultur und Gesellschaft Afrikas
Kultur- und Sozialanthropologie
Lebensmittel- und Gesundheitswissenschaften
Literatur im kulturellen Kontext
Literatur und Medien
LL.M. für ausländische Juristen
MBA Marketing & Sales Management

Materialchemie und Katalyse
Materialwissenschaft und Werkstofftechnik
Medienkultur und Medienwirtschaft
Molekulare Ökologie
Musik und Performance
Natur- und Wirkstoffchemie
Oper und Performance
Philosophy & Economics (Englisch)
Polymer Science (Deutsch)
Scientific Computing (Englisch)
MBA Sportmanagement
LL.M. Sportrecht
Sprache – Interaktion – Kultur
MBA Verantwortung, Führung und Kommunikation

Staatsexamen Jura
Recht und Wirtschaft (LL.B)

Rechtswissenschaft - deutsch-spanisches Doppelabschlussprogramm - Bachelor of Laws LL.B.
Deutsch-französischer Bachelorstudiengang Rechtswissenschaft „Economics and Institutions“, Bachelor of Laws (LL. B.) und Licence Mention Droit

LL.M. für ausländische Juristen

African Verbal and Visual Arts: Languages, Literatures, Media and Art (B.A.)
African Verbal and Visual Arts (M.A.)
Biofabrication (M.Sc.)
Computer Science (M.Sc.)
Development Studies (M.A.)
Economics (M.Sc.)
Environmental Chemistry (M.Sc.)

Environmental Geography (M.Sc.)
Études Francophones (M.A.)
European Interdisciplinary Master African Studies (M.A.)
Experimental Geosciences (M.Sc.)
Food Quality & Safety (M.Sc.)
Geschichte - History - Histoire (M.A.)
Global Change Ecology (M.Sc.)

Global Food, Nutrition and Health (M.Sc.)
Global History (M.A.)
History & Economics (M.A.)
Intercultural Anglophone Studies (M.A.)
Philosophy & Economics (M.A.)
Scientific Computing (M.Sc.)

Verantwortlich für die Redaktion: Dr. Annelie Schmidt

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