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Universität Bayreuth, Pressemitteilung Nr. 013 vom 8.2.2023

Neue Forschung zu Protein-Quantität und -Qualität in (neuen) Lebensmitteln an der Universität Bayreuth

Die Fakultät für Lebenswissenschaften in Kulmbach startet mit Unterstützung der Manfred Roth Stiftung eine neue interdisziplinäre Forschung: Proteine aus konventionellen Lebensmitteln werden mit Proteinen aus alternativen Lebensmitteln verglichen. Einzigartig ist dabei die Zusammensetzung der Fachgebiete: Beteiligt sind Forscher*innen aus Biochemie, Food Metabolom, Psychologie, Ernährungssoziologie, Lebensmittelrecht und Food Supply Chain Management.

Der Mensch ist zur Verarbeitung seiner Nahrung auf die Aufnahme von Proteinen angewiesen, die im Magen-Darm-Trakt zu Aminosäuren abgebaut werden. Diese wiederum werden vom Organismus aufgenommen und dienen als molekulare Bausteine für die Herstellung von körpereigenen Proteinen, die lebensnotwendig sind und unter anderem Wachstum und Entwicklung ermöglichen. Manche Aminosäuren („essentielle Aminosäuren“) müssen unbedingt durch Ernährung zugeführt werden, da der menschliche Körper sie nicht selber herstellen kann. Traditionell werden Proteine vom Menschen zu einem großen Teil in Form vom Fleisch, Fisch und Molkereiprodukten aufgenommen. Durch Klimawandel und den Druck Lebensmitteln nachhaltiger herzustellen, wächst das Bewusstsein der Konsument*innen für alternative Proteinquellen z.B. in Hülsenfrüchten, wie z.B. Erbsen, Linsen und Soja. Sie haben einen relativ hohen Proteinanteil. Diese pflanzlichen Proteine können direkt oder verarbeitet in Fleischersatzprodukten verzehrt werden. Neuartige Proteinquellen umfassen u.a. Insekten, Algen und Pilze bzw. Pilzbestandteile, die als Novel Food zukünftig Einzug in unseren Speiseplan finden könnten.

Das Ziel dieses Projektes ist es, die Quantität und Qualität der Proteinversorgung aus konventionellen und alternativen proteinhaltigen Nahrungsmitteln mit analytisch-chemischen und biochemischen Methoden zu vergleichen. 

Dabei bindet die Fakultät zahlreiche Disziplinen ein, die naturwissenschaftliche Perspektive wird durch Befragungen von Konsument*innen zur allgemeinen Akzeptanz und zur Verzehrhäufigkeit ergänzt. Des Weiteren sollen rechtliche Aspekte im Rahmen neuartiger Lebensmittel betrachtet werden sowie Warenströme und Aspekte der Kreislaufwirtschaft untersucht werden. Beteiligt sind:

  • Prof. Janin Henkel-Oberländer (Lehrstuhl für Biochemie der Ernährung) und Prof. Susanne Baldermann (Lehrstuhl für Food Metabolom) werden Proteine aus den Nahrungsmitteln extrahieren sowie quantitativ und qualitativ analysieren.
  • Jun.-Prof. Laura König (Public Health Nutrition) und Jun.-Prof. Tina Bartelmeß (Ernährungssoziologie) untersuchen verhaltens- und sozialwissenschaftliche Aspekte, u.a. mit einer Befragung von ca. 1.000 Personen zum Konsum dieser Produkte.
  • Prof. Kai Purnhagen (Lehrstuhl für Lebensmittelrecht) beschäftigt sich mit rechtlichen Aspekten alternativer proteinhaltiger Lebensmittel wie Insekten, Pilzen und Pilz-Bestandteilen, die als neuartige Lebensmittel gelten.
  • Prof. Christian Fikar (Lehrstuhl für Food Supply Chain Management) führt Analysen im Bereich Qualitätsmanagement und Kreislaufwirtschaft (Circular Economy) mit Fokus


Gefördert wird das Projekt mit 24.000,- Euro durch die Manfred Roth Stiftung.

Bei der Scheckübergabe am 7. Februar 2023 in Kulmbach (v.l.): Klaus Teichmann, Jun.-Prof. Dr. Tim Dorlach, Dr. Günther Beckstein, Thomas Streng, Dr. Wilhelm Polster, Prof. Dr. Christian Fikar, Prof. Dr. Janin Henkel-Oberländer, Prof. Dr. Frank Suhr, Jun.-Prof. Tina Bartelmeß, Prof. Dr. Susanne Baldermann, Prof. Dr. Kai Purnhagen, Prof. Dr. Corina Vlot-Schuster

Über die Manfred Roth Stiftung:

Nach dem Tod des Firmengründers Manfred Roth am 05. April 2010 wurde am 23. Dezember 2011 das Unternehmen NORMA in eine Stiftung umgewandelt und firmiert von diesem Zeitpunkt an unter NORMA Lebensmittelfilialbetrieb Stiftung & Co. KG. Zum Stiftungszweck der gemeinnützigen Manfred Roth Stiftung gehören u.a. die Förderung von Wissenschaft und Forschung, Bildung und Erziehung, ferner die selbstlose Unterstützung von Personen, die infolge ihres körperlichen, geistigen und seelischen Zustands auf Hilfe anderer angewiesen sind, außerdem die Förderung von Tierzucht und Tierschutz.

Frauenporträt

Prof. Dr. Janin Henkel Oberländer

Inhaberin der Professur für Biochemie der Ernährung und Dekanin der Fakultät VII für Lebenswissenschaften: Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit der Universität Bayreuth

Fritz-Hornschuch-Straße 13
D- 95326 Kulmbach
Tel.: +49 (0) 9221 / 407-1181
E-Mail: janin.henkel-oberlaender@uni-bayreuth.de
Web: https://www.f7.uni-bayreuth.de

Portraitbild von Anja Maria Meister

Anja-Maria MeisterPressesprecherin Universität Bayreuth

Telefon: +49 (0) 921 / 55 - 5300
E-Mail: anja.meister@uni-bayreuth.de