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Uni-Notiz Nr. 95/2024 vom 28. Oktober 2024

Öffentlicher Vortrag in Kulmbach: Innovation durch Fermentation von Lebensmitteln

Am Mittwoch, 6. November, findet ein vom Bayreuth-Kulmbach „Alt Protein Project“ organisierter Vortrag zum Thema „Innovation through food fermentation: cultivating an interdisciplinary transition of our food system“ (Innovation durch Lebensmittelfermentation: Förderung eines interdisziplinären Übergangs unseres Lebensmittelsystems) statt. Referentin ist Tessa Canoy (Universität Kopenhagen). Unterstützt wird die Veranstaltung vom Frauenförderpreis.

Datum/Zeit/Ort: Mittwoch, 6. November 2024, 11.00 bis 12.30 Uhr, 
Raum ASP 233, Alte Spinnerei in Kulmbach.

Der Eintritt ist frei, eine Anmeldung ist nicht erforderlich. Vortragssprache: Englisch.

Zum Vortrag: Die Fermentation von Lebensmitteln ist eine hervorragende Möglichkeit, die Qualität von Lebensmitteln zu steigern, indem der Geschmack, die Textur und das Nährwertprofil verbessert werden. Es gibt viele spannende Möglichkeiten für Innovationen durch Lebensmittelfermentation, etwa durch die Übertragung traditioneller Mikroorganismen auf neue (pflanzliche) Zutaten, die Kombination mehrerer Mikroorganismen (Pilze, Bakterien) zur Schaffung von Mischkulturen oder die Gewinnung neuer Mikroorganismen zur Erzielung vielfältiger Funktionalitäten in Lebensmitteln. Um diese technischen Möglichkeiten in größerem Maßstab nutzen zu können, müssen gesellschaftliche Herausforderungen in unserem Lebensmittelsystem angegangen werden, einschließlich rechtlicher, politischer und psychologischer Überlegungen. Wir brauchen daher eine interdisziplinäre Perspektive auf das Lebensmittelsystem, um eine Kultur der „Lebensmittelfermentation“ aufzubauen.


Zur Referentin: Tessa Canoy (MSc) hat zwei Master-Abschlüsse der Universität Wageningen mit Auszeichnung erworben. In ihrer ersten Arbeit, die mit dem renommierten KHMW Jan Brouwer Thesis Award for Legal Sciences ausgezeichnet wurde, beschäftigte sie sich mit den Aspekten personalisierter Ernährung und Datenschutz. In ihrer zweiten Abschlussarbeit geht es um die Entwicklung einer Starterkultur für die Fermentation eines neuartigen Käses auf Lupinenbasis. Derzeit ist sie als Doktorandin am Department of Food Science der Universität Kopenhagen tätig.


Zum Alt Protein Project: Das Bayreuth Kulmbach Alt Protein Project ist eine studentische Organisation, die 2022 an der Universität Bayreuth gegründet wurde, nachdem sie in einem kompetitiven Verfahren als ein Zweig des „Good Food Institute Alt Protein Project“ ausgewählt wurde.

Ursula Küffner

Ursula KüffnerKinderUni, Expertenvermittlung, Redaktion Uni-Notizen

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